【江戸前3大蕎麦をご存知でしょうか？】
皆様、まいどーーー！
どうも三代目です！

今日は江戸前3大蕎麦について
知れば蕎麦屋がもっと楽しくなること間違い無し！

それでは早速いってみましょう♪

江戸時代には、江戸に多くの蕎麦屋があったそうですが、それらの江戸蕎麦の中でも3つの代表的な代々続く系統のそばを「江戸三大蕎麦」と呼び、「砂場」「藪」「更科」の3暖簾のことを言います。

この3つはよく町でお店を見ますよね~
では江戸前3大蕎麦について
各お店の魅力をお伝えします。

【①藪そば】
下町生まれの藪のそばは、そばの実の外側にある甘皮を適度に挽き込むため味が濃く、また、蕎麦の色は緑がかっています。

これはソバの実の甘皮の色で、藪蕎麦では蕎麦の殻のぬき実を挽きおろして使用しているからです。啜ったときの香りが良いことも、藪蕎麦の特徴ですね。

【②砂場そば】
そば粉を８割、つなぎの小麦粉を２割使用した、いわゆる「二八そば」です。この比率で打ったそばはしなやかな食感で、つるりとした、喉に滑り込んでいくようななめらかさがあるので特徴です。

砂場そばは、細く長く繋がった食感が最大の魅力とも言えるでしょう。そこに甘く、濃い目のつゆを絡めることでしっかりとした味わいを口いっぱいに感じることができます。

そして、そして～
我らが………
【③更科そば】
更科そばは、そばの実を挽いた際に、一番最初に出てくる胚乳の中心部分のみを使用しています。色のついた甘皮が混ざらないため、蕎麦に仕立てても白く、高級感があるそばです。

他の蕎麦と少し違った原料を用いているため、蕎麦らしい香りはあまりしない一方で、ほのかな甘みがかった味わいが特徴的。

▷まとめ
同じお蕎麦屋さんでも、全く違う食べ物なんですね
皆様もそば屋の奥深さを知って、お好みに合わせて楽しんでください！

以上。
今日もありがとう御座いました！