こんにちは
今日は川口の味噌醸造産業について

その歴史は江戸後期まで
さかのぼります🙂‍↕️

全国各地の気候や風土が色濃く
反映された調味料・味噌。

古くから地域食文化の象徴として、色々な種類の味噌が根付いている地域が多い中、かつての埼玉で盛んだったのは、深い旨味とコクに塩味や酸味が調和した、辛口タイプの「麦味噌」造りでした。

特に川口は近隣から入手が容易だった「大麦」、豊富に沸き立つ上質な「地下水」、そして「江戸との水運環境」に恵まれたことで、天保元年(1830年)から本格的に醸造が開始。ピーク時には南平地区（現在の荒川沿い）を中心に10の工場で醸造されていました。

当時の文献によると埼玉の麦味噌は「風味や色艶ともに比類なきものとして、東京では味噌界の王座を締めている」と高評価を獲得。

天然醸造で長持ちすることもあり、江戸だけでなく現在の大阪や北海道、樺太や南洋にまで流通していました。

資料参考
#郷土資料館
#川口味ものがたり
#かわぐち麦MISO倶楽部
#川口の麦味噌の歴史 冊子

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