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今回は、工房での仕込みの様子を少しだけご紹介します。

当日焼く分の仕込みは前日のお昼ごろから始まります。

計量した粉や塩、水、酵母を合わせ、

ひとつひとつの生地の状態を確かめながら混ぜていきます。

同じ配合でも、その日の気温や湿度で生地の表情は少しずつ変わるため、

触ったときのやわらかさや弾力を手で感じ取りながら、加える水分や混ぜ方を細かく調整しています。

翌朝、仕込んだ生地を成形していきます。

αバゲットや生搾りくりーむぱんをはじめ、それぞれのパンが一番おいしく焼き上がる

タイミングをイメージしながら、次の工程へ丁寧につないでいきます。