【蕎麦大学No.15】
ざる・もり・せいろそばの違い

まずそば屋に入ってこんな事思った事は無いでしょうか？
「ざるそば？」「もりそば？」何が違うの？
どっちを頼めば思ったのが出てくるの？など…。

そんなお悩みを私、更科三代目。
徹底的に解説させて頂きます！

昔、昔蕎麦では茹でるだけでなく「蒸し蕎麦」にすることもありました。

その名残で蕎麦をせいろに盛り付けるようになったのです。せいろに盛られた蕎麦は「もりそば」と呼ばれるようになりました。
というのも、最初から汁をかけた状態で提供する「ぶっかけそば」と区別するためだったといわれています。

もりそばが主流になると、蕎麦の実の中心部分のみを使った白っぽい蕎麦が流行り始めます。
そこで、もりそばと区別するために、ザルに盛り付ける「ざるそば」となりました。
江戸の伊勢屋が竹のざるに蕎麦を盛るスタイルの火付け役です。
ブランドイメージもあいまって、ざるそばはもりそばよりも高級なものとなりました。
その高級感を出すために、汁に当時の贅沢品であるみりんを加えたり、麺の上に揉み海苔をのせたりしたのです。

時が流れるにつれてその高級な意識が変わり、蕎麦の上に海苔が乗っていたら「ざるそば」、乗っていなかったら「もりそば」、現代ではその違いになってきたのです。

ちなみに「せいろそば」というものがありますが、それはもりそばと同じで、呼び方が違うだけです。

長くなりましたが、お分かり頂けましたでしょうか？
蕎麦は歴史の深い食べ物です。

知れば知るほど楽しく
知識が付けば格好良く
蕎麦屋を楽しんで頂けるんではないでしょうか？

以上。蕎麦大学でした🫡